Dragon Heart | Регламент сотрудников ресторана.

[Amaterezu Munemori]

Семь шагов сервиса:

1. Встреча гостя и знакомство с ним.

• Приятно улыбающийся хостес или официант должен приветствовать посетителей и уточнить, будет ли гость один или кто-то присоединится к нему. Затем показать свободные столики и подать меню.

1. Рады видеть вас; 
2. Доброго утра/дня/вечера/ночи/времени суток ->
3. Прошу к столу, для вас готово место [около окна, около стены] справа/посередине/слева.

Импровизация предусмотрена.

2. Принятие основного заказа.

• Официант может использовать разные методы, такие как правило "елочки" или рекомендации конкретных блюд. Также есть различные методы продаж.

Спойлер

1. Кивок Салливана: Официанты делают легкий кивок головой при перечислении блюд, чтобы привлечь внимание гостей к определенному блюду. Этот метод может помочь продавать более дорогие позиции меню.

2. Цепочка: Официанты рекомендуют основное блюдо, а затем предлагают гарнир, соус и соответствующий алкогольный напиток, чтобы увеличить продажи.

3. Метод Штирлица: Люди обычно запоминают первое и последнее перечисленное блюдо. Официанты используют эту информацию, чтобы называть наиболее выгодные позиции в начале и конце списка.

4. Альтернативные предложения: Если какое-то блюдо недоступно, официанты предлагают замену или новые блюда, чтобы удовлетворить вкусы гостей.

5. Тейбл-тенты: Для продвижения акций и совершения дополнительных продаж официанты размещают специальные информационные карточки на столах.

6. Исключение из речи "не": Официанты избегают использования отрицательной формулировки в предложениях, чтобы не влиять на выбор гостей.

7. "Горячие" продажи: Официанты акцентируют внимание на блюдах и продуктах, которые нужно продать в первую очередь из-за их особого статуса или ограниченного срока годности.

 

• Хостес или официант могут предложить гостю аперитив перед основным заказом для создания комфортной и расслабленной атмосферы.

4. Представление официанта.

• При первом подходе к столу официант должен обязательно представиться, чтобы посетитель мог обратиться к нему в случае нужды.

5. Дополнительная информация.

• Официант должен рассказать гостю об акциях, дополнительных бонусах и быть знакомым с барной картой для предложения аперитивов.

6. Выбор подходящего блюда.

• Официант может использовать разные методы продаж для помощи гостю в выборе, например, "цепочку" или предлагая альтернативные варианты.

7. Предоставление хорошего сервиса.

• Официант должен быть внимательным, эффективным и предоставлять качественное обслуживание, чтобы гость чувствовал себя удобно и уютно.